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油炸苹果脆片生产技术

时间:2016-08-25 22:15:38 点击:

苹果脆片是在真空状态下,通过没炸的方法,将苹果内的水分蒸发掉,得到含水在5% 左右的制品。

加工要点:

原料清洗 用1%氢氧化钠和0.1-0.2%的洗涤剂混合液,400C温水浸泡10分钟,然后捞出水洗,充分洗去果实表面的洗涤剂。

切征切除病虫和腐烂部分,去花萼、果柄,用切片机切征,厚5毫米左右,厚薄均匀一对敌。

护色 称取400克食盐,40克柠檬酸,溶于40公斤水中,注意柠檬酸和食盐的充分溶解,并及时把切过的果浸在护色注解内。

杀青杀青锅内加入4-5倍果块重的水,沸腾后,将果片加入,时间2-6分钟。

浸糖配制60%糖度的糖浆,取20公斤,稀释至糖度30%。把杀青过的果片浸入已制备好的糖浆中。每浸过一次果片,糖浆的糖度都会降低,需加入高倍的糖浆混匀,以保证每一次浸果片用的糖浆糖度均为30%。

真空油炸 将油炸锅放满油,油温升至1000C,把装果片已沥过水的油炸筐放入油炸设备内,关团料门,启动真空泵,冷却水和加油装置,至真空,将油炸筐取出,继续抽空2分钟,关团阀门,停止真空泵,破真空,将油炸筐取出,入入脱油机内。

脱 ,启动离心脱油机和真空泵,抽空-0.09兆帕,脱油3分钟。⑧装袋 将苹果脆片倒入操作台上,及时将粘连的征打开,并挑出未炸透和带有斑点的果片,果片晾至室温后,称量、装袋,采用热合机密封,装箱即可。


作者:不详 来源:网络
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